Uma pizza caseira bem feita não precisa de equipamento especial: chega um forno doméstico, uma boa massa e ingredientes simples. Nesta receita de pizza caseira mostramos como preparar duas pizzas completas — massa, molho de tomate, cobertura e cozedura — com dicas para ficarem saborosas e estaladiças.
Receita caseira de referência, pensada para fornos domésticos. Não é a receita nem o método usados na cozinha da Pizzaria Favorita.
Ingredientes para duas pizzas caseiras
Massa
- 500 g de farinha de trigo tipo 65
- 300 ml de água à temperatura ambiente
- 7 g de fermento de padeiro seco instantâneo (1 saqueta)
- 10 g de sal
- 15 ml de azeite (1 colher de sopa)
Molho de tomate
- 200 g de tomate triturado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 colher de chá de orégãos secos
- Sal e pimenta q.b.
Cobertura
- 200 a 250 g de mozzarella
- 1 a 2 tomates (opcional)
- Folhas de manjericão fresco
- Um fio de azeite
Como fazer pizza caseira passo a passo
- Prepare a massa. Misture a farinha, o fermento e a água, junte o sal e o azeite e amasse cerca de 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Os pormenores estão no nosso guia como fazer massa de pizza.
- Deixe levedar cerca de 1 a 2 horas numa taça tapada, até a massa aumentar visivelmente de volume.
- Prepare o molho de tomate. Aqueça o azeite com o alho em lume brando durante alguns segundos, sem o deixar queimar. Junte o tomate triturado, os orégãos, o sal e a pimenta e deixe cozinhar cerca de 10 minutos, até engrossar ligeiramente. Deixe arrefecer.
- Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta que ele permitir (normalmente 220 a 250 °C) durante cerca de 30 minutos, com a pedra ou o tabuleiro lá dentro, se os usar.
- Divida e estenda a massa. Corte-a em duas partes, deixe-as repousar tapadas 10 a 15 minutos e estenda cada uma com as mãos, do centro para fora, deixando a borda um pouco mais alta.
- Junte a cobertura. Espalhe uma camada fina de molho, sem chegar à borda, e distribua a mozzarella e, se quiser, rodelas finas de tomate.
- Coza cerca de 10 a 15 minutos, uma pizza de cada vez, até a borda estar dourada e o queijo derretido. O tempo varia de forno para forno: vigie os últimos minutos.
- Finalize e sirva. Junte folhas de manjericão e um fio de azeite, corte e sirva.
Cinco dicas para uma pizza estaladiça
- Pouco molho. Uma camada fina chega; molho em excesso deixa a base mole.
- Mozzarella bem escorrida. Se usar mozzarella fresca, escorra-a e seque-a com papel de cozinha antes de a colocar.
- Forno bem quente. Só meta a pizza quando o forno tiver aquecido completamente.
- Base pré-aquecida. Uma pedra ou um tabuleiro aquecido com o forno ajuda a base a ficar estaladiça.
- Cobertura com moderação. Pizzas muito carregadas cozem de forma desigual e libertam humidade.
Ingredientes e combinações
Tomate, mozzarella e manjericão são um ponto de partida clássico. A partir daí, pode experimentar outras combinações simples:
- Fiambre e cogumelos
- Atum e cebola
- Pimentos, cebola e azeitonas
- Presunto e rúcula, juntos depois de a pizza sair do forno
Legumes com muita água ficam melhores cortados em fatias finas. Folhas delicadas, como a rúcula e o manjericão, devem entrar no fim.
Qual é a melhor farinha para pizza caseira?
Nesta receita usamos farinha de trigo tipo 65, fácil de encontrar em Portugal. Também pode usar farinha própria para pizza. Cada farinha absorve a água de forma ligeiramente diferente: se a massa ficar demasiado pegajosa ou seca, ajuste com pequenas quantidades e anote o resultado para a próxima vez.
Cuidados de segurança
- Não prove a massa crua. A farinha crua não é um alimento pronto a comer; a massa só deve ser consumida depois de cozida.
- Lave as mãos e a bancada antes e depois de trabalhar a massa.
- Cuidado com o forno e com a pedra ou o tabuleiro quentes: use luvas de forno e uma pá ou tábua para meter e tirar a pizza.
- Sobras: guarde-as no frigorífico, tapadas, assim que arrefecerem, e não as deixe mais de 2 horas à temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
Dá para fazer uma boa pizza num forno doméstico?
Sim. Esta receita foi pensada para um forno doméstico. O essencial é aquecê-lo bem, usar uma base pré-aquecida, se a tiver, e vigiar a cozedura nos últimos minutos.
Posso preparar a massa com antecedência?
Sim. Pode deixá-la no frigorífico de um dia para o outro numa caixa fechada e tirá-la 1 a 2 horas antes de a usar. No guia como fazer massa de pizza explicamos também como a congelar.
Quanto tempo demora a preparar?
Conte com cerca de 2 a 3 horas no total, a maior parte à espera: 1 a 2 horas de levedação, cerca de 30 minutos de trabalho, o repouso da massa dividida e 10 a 15 minutos de forno por pizza. O pré-aquecimento do forno faz-se enquanto a massa repousa.
Pizza caseira ou pizza na pizzaria?
Fazer pizza em casa é divertido, mas há dias em que apetece apenas escolher e saborear. Se estiver em Lagos, veja o Menu da Pizzaria Favorita ou encomende para levantar na Rua Vasco da Gama, 12 A.
Fotografia: «Mmm… pizza!», de jeffreyw, CC BY 2.0, recortada. Imagem ilustrativa: não é uma fotografia da Pizzaria Favorita.